説　明 ：100年以上前に書かれた 古文書である「南部杜氏酒造秘伝書」が味噌蔵２階部屋から見つかり、この書を基に、同じ南部藩である「南部美人」さんに木樽にて秘伝書通り、当時の製法で醸造し、江戸時代のお酒が復活しました！
南部杜氏の知恵と技術が凝縮された秘伝書から作った、濃くて味わい深い江戸復刻酒「國光正宗」です。
味わい：南部杜氏の知恵と技術が凝縮された秘伝書から作った、現代の酒造りとは異なり米と麹と水のみで造ったアルコール添加なしの濃くて味わい深い江戸復刻酒「國光正宗」です。
江戸時代と同じ条件の木樽で仕込んでおり、江戸時代は冷却技術が乏しく、仕込み水を腐らせないため現代醸造法より約半分の水で仕込んでいるので、アルコール分が高く、木樽仕込みならではのうっすらとした琥珀色で、ほんのりとやや甘口で華やかな香りが、いにしえの時に誘ってくれます。
【おススメの飲み方】江戸時代は冷蔵庫がなかったので、江戸時代はぬる燗や常温で飲むのが適しており、おススメは、江戸時代と同じ飲み方で、ぬる燗や常温で飲んでいただくとお酒に包まれるような、薫り高い味わいをよりいっそうお楽しみいただけますが、お好みでロック、冷やして、水割り、お湯割りと、それぞれにおいしく召し上がることができます。　冷やして飲む際は井戸水と同じ15度程度で飲むと良いとされています。
また、酸が強いので、１～3年ほど寝かせてからお召し上がりいただくと、更に深みのある味わいに変わります。（江戸時代は製造後3年寝かせてから販売していました。）
江戸時代は燗で飲んでいたといわれているので、江戸時代の飲み方に習い、燗で飲むとさらに味わい深くなります。


醸造年： 2022年
内容量 ： 720ml 　原酒
玄米：亀の尾（自然栽培）
産地：青森県十和田市
仕込水：元酒蔵洋野町大野「晴山吉三郎商店」井戸水使用
醸造方法：生もと、木樽仕込、袋吊り※（ふくろつり）とは、搾りの際に醪（もろみ）を袋に詰めた状態で吊るして、圧力を掛けずに自重で１滴１滴を滴る酒だけを集める手法のことです。＜BR> 圧力を掛けないため雑味が出にくいですが、手間が掛かり酒の収量は少なくなります。大吟醸や純米大吟醸などの最高級酒を品評会に出品するレベルの搾りで行われる手法ですので、大吟醸などと同レベルの品質と旨さが味わえます。
醸造者：南部美人（岩手県二戸市）
アルコール度数 ： 約16％
南部杜氏秘伝書：岩手県洋野町大野　晴山吉三郎商店（西大野商店）
受賞歴：明治14年明治天皇ご臨席、国家主催明治内国博覧会にて優功賞受賞
販売企画者：南部杜氏秘伝書江戸時代復刻酒プロジェクト、有限会社晴山吉三郎商店
販売者：フェアリーチェ株式会社
酒類販売業免許 ： 久慈調第3064号

南部杜氏秘伝書江戸時代復活酒プロジェクト
南部杜氏秘伝書で江戸時代の日本酒造りにチャレンジする歴史ロマンプロジェクト!

洋野町大野の西大野商店で見つかった南部杜氏秘伝書による國光正宗は南部美人の協力で2021年６月に奇跡的によみがえりました。
秘伝書の配合と江戸時代の造り方をできるだけ忠実に再現した國光正宗は多くの取材や専門家の高評価を受け、まさに日本酒の歴史的再現となりました。
これまで
第1回目　2021年　南部美人の水と十和田の自然栽培の亀の尾で仕込み完成。
第2回目　2022年　西大野商店にある江戸時代からの井戸水と十和田の亀の尾での仕込み完成予定。
國光正宗をイメージしたオリジナル酒器をつくるプロジェクトもスタート。

これから
第3回目は國光正宗を仕込んだであろう江戸時代の米の品種で仕込みます。
2020年１月、プロジェクトが決まった時、南部美人久慈社長が「せっかく造るのなら江戸時代の米を使いとことん当時の味を再現しよう！」となりさっそく米探しがはじまりました。
亀の尾の生産者で十和田の自然栽培研究者（小林茂好さん）が専門家と調べたところ現在でも手に入る種は藩政時代主流で最後まで宮城県に残っていたが今では耐えてしまった豊後（ぶんご）を見つけました。豊後は宮城県の登録品種としてつくば市にある農研機構遺伝資源研究センターに保存されていることがわかりました。

本来であれば農研機構遺伝資源センターから出すことが出来なかった種がちょうどプロジェクトに合わせたように法律が変わり登録地にのみだすことが可能になりました。小林さんは宮城県古川農業試験場に協力をお願いし農研機構遺伝資源研究センターから宮城県を通して特別に分けてもらうことに成功しました。

２０２０年2月、江戸時代の復刻酒國光正宗を造るためだけに許可された種はわずか２０ｇ約800粒。品種改良していない本当に貴重なお米です。
２０２０年５月に２０ｇを苗にすることに成功しました（写真）。特別に分けていただいた種は失敗も盗難も許されません。
なぜなら2度目のお願いはできません。私たちプロジェクトメンバーにも内緒の場所で小林さんは全身全霊を込めて育て、２０２０年秋には２０ｇから４キロが収穫でき、2年かけて増やしていきました。

　　江戸時代主流だった豊後。わずか２０ｇを苗にすることに成功　
7年間冷蔵保存されてた種を無事苗に・・・。品種改良していない豊後は背丈がバラバラ。
　 豊後は１７～２０世紀の長年にわたって普及している。豊後はまさしく藩政期の知られざる大品種ではなかったかと思われる。「東北の稲研究」東北農業試験場稲作研究１００年事業会(抜粋)
東北の冷害を生き抜き民衆の楽しみでもある酒をも造ったであろう豊後。
歴史小説の酒を飲むシーンは國光正宗を片手にリアリティをもって楽しめるのでは。

２０２２年春、十和田で3回目の田植えイベントは（十和田奥入瀬観光機構主催）。
すべて復活米の苗で行い、歴史ロマン創りに共感する人や自然にふれあいたい親子と共に田植えイベントを楽しみました。
2021年10月　十和田で亀の尾稲刈り体験
そしてこうありたい・・・
元々は國光正宗を造った１８０年近い土蔵を守りたいと始まった酒造り。
たくさんの方々の応援とチャレンジが実りプロジェクトスタートから3年の時をかけて南部杜氏の秘伝の日本酒が再現されました。
國光正宗は江戸時代の復刻酒というだけではなく南部杜氏の知恵と確かな技術、食文化、それにまつわる工芸品、地域の歴史の掘り起こし、そして地域の誇りを創りだすプロジェクトとして位置付けていきたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國光正宗製造元　南部美人
　　　　　　　　　　　　　　　　 南部杜氏秘伝書江戸時代復活酒プロジェクト　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０２２．春 【お詫び】3回目の仕込みは南部美人さんにて醸造がうまくゆかず、完成に至りませんでした。 　プロジェクトメンバー一同とても残念な思いで、ご尽力いただいた関係者、完成を楽しみにされておられたか方々に大変申し訳ないという気持ちでいっぱいでございます。 本当に申し訳ございませんでした。 プロジェクト代表　布施